1.500+ ondernemers gingen je voor
Bekijk beschikbare bakkerijen, vergelijk winkel, productie en energiecontract, en vind een overname die bij je past. Van een banketbakkerij in een dorpskern tot een gemengd bedrijf met eigen bezorging.
Bakkerij & patisserie in Nederland
Gemiddelde vraagprijs
Mediane omzet
Nu beschikbaar
Bron: NBC Beschouwing op de bakkerij (2025), CBS, Monitor Bakkersbranche, vraagprijzen op Bedrijfsmarkt (2026)
Nederland telde op 1 januari 2025 nog 3.201 winkels van ambachtelijke brood- en banketbakkerijen, 22 procent minder dan vijftien jaar eerder. Alleen al tussen juni 2024 en juni 2025 verdwenen er 98 (NBC). Tegelijk laat het CBS iets opvallends zien: het aantal bedrijven dat vers brood en banket bakt steeg juist, van ruim 3.000 begin 2020 naar 3.905 begin 2026. Die groei komt bijna volledig van eenmansbedrijven: thuisbakkers en micro-bakkerijen die zonder winkel op bestelling of via markten verkopen. De klassieke bakkerij met winkel en personeel wordt dus schaarser, terwijl de sector als geheel juist ondernemender wordt.
De markt zelf draait intussen weer. Na jaren van krimp steeg het totale broodvolume in 2025 met 3,7 procent en de broodomzet met 4,6 procent, en voor het eerst in jaren groeide ook de ambachtelijke bakker weer mee (NBC op basis van YouGov). Banket blijft het verwenproduct: dat volume steeg, terwijl groot gebak terrein verliest aan kleinere porties. De grootste concurrent blijft de supermarkt. Een kilo brood kost daar gemiddeld 1,58 euro minder dan bij het ambacht en dat prijsverschil groeit, dus wie een bakkerij koopt, moet dat verschil elke dag waarmaken met kwaliteit.
Voor kopers is dit bovenal een opvolgersmarkt. De gemiddelde leeftijd van bakkersondernemers is hoog, volgens de KvK gaan de komende tien jaar zo'n vijfhonderd bakkers met pensioen en het aantal bakkerijen dat te koop staat groeit. Er valt dus wat te kiezen, maar de kostenkant vraagt om scherpte. Vooral energie hakt erin: gas kostte begin 2026 gemiddeld 1,20 euro per kuub tegen 0,60 euro tien jaar eerder, en een bakkersoven draait elke ochtend urenlang. Een bakkerij met zuinige ovens en een goed energiecontract is daardoor aantoonbaar meer waard dan dezelfde zaak met een verouderde oven.
Bron: NBC Beschouwing op de bakkerij (oktober 2025), NBC/YouGov marktcijfers 2025, CBS, KvK
Bij een bakkerij koop je een winkel, een productieplek en een dagritme in een keer. Deze punten bepalen of de zaak zijn geld waard is.
Energie is bij een bakkerij een van de grootste kostenposten na personeel en inkoop: de ovens draaien elke ochtend urenlang. Vraag het energieverbruik van de afgelopen drie jaar op, plus de looptijd en tarieven van het lopende contract. Gas kostte begin 2026 gemiddeld 1,20 euro per kuub, ruim twee keer zoveel als tien jaar geleden. Kijk ook naar de leeftijd van de ovens en of er al is verduurzaamd, bijvoorbeeld met elektrisch bakken. Let op de Energiebesparingsplicht: boven 50.000 kWh of 25.000 kuub gas per jaar ben je verplicht besparingsmaatregelen te nemen die zich binnen vijf jaar terugverdienen.
In omgevingsplannen valt een brood- en banketbakkerij die minder dan 2.500 kilo meel per week verwerkt onder milieucategorie 2, met een afstandsnorm van doorgaans 30 meter tot woningen. Daarboven geldt categorie 3, met strengere eisen. Controleer via het Omgevingsloket of de productie op de locatie is toegestaan en of er ruimte is om te groeien. Geur en geluid van de bakkerij, zeker in de vroege uren, zijn in woonwijken een terugkerende bron van conflicten met de gemeente.
Een warme bakker bakt zelf en verkoopt vanuit de eigen productie; een koude bakker verkoopt ingekocht of afgebakken brood. Dat verschil bepaalt het hele kostenprofiel: een warme bakker heeft ovens, vroege werktijden en meelcontracten, een koude bakker vooral winkelmarge en afhankelijkheid van een leverancier. Nederland telt nog zo'n 685 koude bakkerswinkels en dat aantal daalt. De goodwill van een warme bakker zit voor een groot deel in recepturen en vaste kwaliteit. Vraag daarom expliciet of de recepturen zijn vastgelegd en meegaan in de koop.
Een bakkerij moet geregistreerd zijn bij de NVWA en werken volgens een voedselveiligheidsplan. Vrijwel de hele branche gebruikt daarvoor de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij van het NBC, die ook een horecadeel zoals een koffiehoek dekt; een geactualiseerde versie is begin 2026 ter goedkeuring ingediend. Vraag de inspectiehistorie van de NVWA op en controleer of temperatuurregistraties en schoonmaakschema's worden bijgehouden. Verkoopt de zaak voorverpakte producten, dan gelden bovendien de etiketteringsregels voor ingrediënten en allergenen.
Het personeel valt onder de cao Bakkersbedrijf, met toeslagen voor nacht- en vroege uren die de loonkosten hoger maken dan het kale uurloon doet vermoeden. De arbeidsmarkt is bovendien krap: ongeveer de helft van de bakkersbedrijven heeft openstaande vacatures en het aantal mbo-leerlingen in bakkerijopleidingen daalde tussen 2016 en 2024 met 44 procent. Een ingewerkt team met een zelfstandige eerste bakker is daarmee een groot deel van wat je koopt. Vraag de contracten, leeftijdsopbouw en het ziekteverzuim op.
Kijk verder dan de toonbank. Veel gezonde bakkerijen leveren daarnaast aan horeca, lunchrooms of zorginstellingen, draaien bestellingen voor taarten en gebak, of staan op markten. Vraag de omzet per kanaal en per productgroep op: brood en banket hebben verschillende marges en een weekendpiek die het rooster bepaalt. Rijdt er een bezorgbus, controleer dan het bouwjaar: sinds 2025 gelden in steeds meer binnensteden zero-emissiezones waar oudere dieselbussen niet meer in mogen.
Bakkerijen zitten vaker dan andere winkels in een eigen pand, omdat de bakkerijruimte ooit op maat is gebouwd. Wordt het vastgoed meeverkocht, laat het dan apart taxeren en reken het los van de onderneming. Huur je, controleer dan de resterende looptijd, de indexatie en of de verhuurder instemt met overdracht. Weeg ook de staat van de winkel en de bakkerij mee: een verouderde winkelinrichting of een versleten koeling betekent een investering die direct bovenop de koopsom komt.
De branchevereniging NBOV hanteert een vast stappenplan voor bakkerijovernames. In de praktijk kost het traject 4 tot 8 maanden, langer als er vastgoed bij zit.
Zet op papier wat je zoekt voordat je gaat kijken: een broodbakkerij, een banketbakkerij of een gemengd bedrijf, met of zonder eigen winkel, hoeveel personeel, welke regio en welke omzet. De NBOV noemt dit een acquisitieprofiel en het voorkomt dat je verliefd wordt op een zaak die niet bij je plan past. Bekijk daarna het actuele aanbod op Bedrijfsmarkt.
Koop er eerst een paar keer als gewone klant en kijk op zaterdagochtend hoe druk het echt is. Teken daarna een geheimhoudingsverklaring en vraag het verkoopmemorandum op. Vraag ook of je een ochtend mag meedraaien in de bakkerij: nergens zie je sneller hoe het productieproces loopt, hoe het team werkt en in welke staat de ovens verkeren.
Analyseer drie jaar jaarcijfers en de omzet per productgroep en per kanaal. Vraag het energie- en meelverbruik op, de onderhoudshistorie van ovens en koeling, de leveringscontracten met horeca-afnemers, de personeelsdossiers en de NVWA-inspectiehistorie. Let extra op de jaren 2022 en 2023: veel bakkerijen draaiden toen slecht door de energiecrisis, wat zonder context een vertekend beeld geeft.
Naast eigen middelen en de bank kent de bakkerijbranche een eigen route: de Kredietunie Bakkerij Ondernemers financiert bedragen tussen 50.000 en 250.000 euro en koppelt daar begeleiding door een ervaren bakker aan. Ook Qredits en het Borgstellingskrediet MKB (BMKB) zijn gangbaar, en een verkoperslening overbrugt vaak het laatste stuk. Een bestaande zaak met bewezen cijfers financiert makkelijker dan een start vanaf nul.
Ambachtelijk brood is gemiddeld 1,58 euro per kilo duurder dan supermarktbrood, en dat verschil groeit. Bakkerijen die dat verschil elke dag rechtvaardigen met desembrood, speciaalbroden of lokale grondstoffen houden hun klanten vast. Wie hetzelfde assortiment voert als de supermarkt, maar dan duurder, verliest het op prijs.
Een winkel alleen is kwetsbaar. Bakkerijen met levering aan horeca, lunchrooms of instellingen, een goed lopend bestelboek voor taarten en een plek op de weekmarkt spreiden hun omzet over de week en over meer klanten. Zakelijke levering vult bovendien de productiecapaciteit in de uren dat de winkel weinig verkoopt.
Banket groeide in 2025 met zo'n 5 procent in volume en kent een betere marge dan brood. De trend gaat naar kleinere porties: kleingebak, koffiebroodjes en individuele patisserie in plaats van grote taarten. Een sterke banketafdeling, zeker rond feestdagen, tilt het rendement van de hele zaak op.
De marge van een bakkerij wordt gemaakt in de bakkerij zelf: een strak bakschema dat de oven vol benut, monitoring van het energieverbruik en zo min mogelijk weggegooid brood. Restpartijen aan het einde van de dag zijn via afprijzing of apps tegen voedselverspilling nog deels te verzilveren. Elke procent minder derving is bijna een procent extra marge.
De vraagprijzen voor bakkerijen op Bedrijfsmarkt liggen op dit moment grofweg tussen 27.500 en 75.000 euro. Daarvoor koop je de inventaris, de goodwill en het huurcontract van een winkel met bakkerij, niet het vastgoed. Het aanbod wisselt: van kleine taartenwinkels tot goedlopende buurtbakkerijen.
Grofweg zijn er drie segmenten. Een kleine zaak, een koude bakker of een bakkerij die sterk op de eigenaar leunt, wisselt vaak voor 25.000 tot 75.000 euro van eigenaar. Een gemengd bedrijf met eigen productie, een ingewerkt team en stabiele cijfers zit doorgaans tussen 75.000 en 250.000 euro. Daarboven gaat het om bakkerijen met meerdere winkels, substantiële levering aan zakelijke afnemers of eigen vastgoed; dat pand wordt dan apart getaxeerd en gefinancierd.
Voor de waardering wordt in de detailhandel gerekend met een EBITDA-multiple. Uit het halfjaarlijkse brancheonderzoek onder 291 Nederlandse overnameadvieskantoren blijkt dat de detailhandel in de tweede helft van 2025 op 2,0 tot 3,1 keer de genormaliseerde EBITDA lag, met een gemiddelde van 2,5. Dat is fors onder het MKB-gemiddelde van 5,0, omdat winkels arbeidsintensief en locatiegebonden zijn. Kleine bedrijven zitten aan de onderkant van die bandbreedte.
Bij kleine, sterk eigenaargebonden bakkerijen wordt in de praktijk vaak gerekend met de waarde van de inventaris plus een goodwillbedrag. Normaliseer in alle gevallen eerst de cijfers: reken een marktconform ondernemersloon in, want veel bakkers werken zelf zes dagen per week mee, en corrigeer de energiejaren 2022 en 2023. Weeg ten slotte de staat van de ovens mee: een oven die binnen twee jaar vervangen moet worden is zo een investering van tienduizenden euro's die van de prijs af mag.
Bekijk het actuele aanbod of maak een gratis account aan om alerts te ontvangen.
© 2026 BM Growth | KvK 81021127 | Joop Geesinkweg 201, 1114 AB Amsterdam
Bepaal vooraf je maximale koopsom op basis van de genormaliseerde cijfers en leg het akkoord op hoofdlijnen vast in een intentieverklaring. Regel daarin ook wat er gebeurt als de financiering niet rondkomt en of de verkoper een concurrentiebeding accepteert. Daarna werkt een jurist of adviseur het koopcontract uit, inclusief de overname van inventaris, voorraad en recepturen.
Het personeel gaat bij een overname automatisch mee met behoud van arbeidsvoorwaarden onder de cao Bakkersbedrijf. Zet de leverancierscontracten, de kassa en de webshop op je naam en spreek een inwerkperiode af waarin de verkoper de recepturen overdraagt en je introduceert bij vaste klanten en zakelijke afnemers. Bij een bakkerij zit de continuïteit in de smaak: die moet vanaf dag één hetzelfde zijn.
