Slagerij kopen?

Bij het kopen van een slagerij komt meer kijken dan alleen de prijs. Allereerst moeten alle vergunningen op orde zijn. Controleer of de locatie volgens het bestemmingsplan geschikt is als slagerij en zorg dat de slagerij geregistreerd is bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) vanwege de verwerking van vlees​. Besteed ook aandacht aan het personeel: bij een bedrijfsovername gaan alle werknemers automatisch over naar de nieuwe eigenaar, met behoud van hun bestaande arbeidsvoorwaarden (loon, vakantiedagen, contract)​. Daarnaast is de overnamevorm van belang. Bij de verkoop van een eenmanszaak of vof krijgt de onderneming een nieuw KVK-nummer​; bij de overname van een bv zijn er twee mogelijkheden:aandelenoverdracht of een activa-passiva-transactie​ (bronnen: ondernemersplein.kvk.nl, ondernemersplein.overheid.nl).

De waarde van een slagerij hangt af van tastbare bezittingen én van immateriële factoren​. Enerzijds zijn er de concrete activa: de voorraad (tegen kostprijs gewaardeerd), de inventaris (apparatuur, winkelinrichting) en bijvoorbeeld het pand. Deze zijn relatief objectief te berekenen. Anderzijds is er goodwill: de meerwaarde gebaseerd op omzet en winstpotentie. Zaken als een gunstige locatie, een goede naam en een vaste klantenkring vertegenwoordigen een hogere immateriële waarde omdat ze voor extra winst zorgen​. Er bestaan verschillende methoden om tot een waardebepaling te komen. Op basis van de balans, de gerealiseerde winst of een bepaalde vermenigvuldiger. Uiteindelijk bepalen markt en onderhandelingen de prijs​ (bronnen: ondernemersplein.overheid.nl, ondernemersplein.kvk.nl).

De afgelopen tien jaar is het aantal zelfstandige slagerijen in Nederland gestaag afgenomen. Concurrentie van supermarkten (met grote vleesafdelingen) en de opkomst van online foodverkopen hebben ervoor gezorgd dat speciaalzaken marktaandeel verloren​. Volgens CBS telde Nederland op 1 januari 2024 nog circa 2.308 slagerijen en poeliers, iets meer dan het jaar ervoor (+1,3%)​. Ondanks die kleine opleving staat de versspeciaalzaak structureel onder druk. Tegelijk zien we dat ambachtelijke slagers succesvol kunnen blijven door zich te onderscheiden met kwaliteit en beleving. Consumenten waarderen unieke producten, vakkennis en service, en zijn bereid daarvoor te betalen​. Brancheanalisten signaleren bovendien dat veel oudere slagers geen opvolger hebben, wat leidt tot extra aanbod van slagerijen ter overname​ (bronnen: rabobank.nl, cbs.nl).

Ook de lokale omstandigheden bepalen het succes van een overgenomen slagerij. Analyseer daarom kritisch de vestigingslocatie en het verzorgingsgebied. Een buurtonderzoek naar de bevolking (aantal inwoners, demografie) en de aanwezige concurrentie geeft inzicht in het omzetpotentieel​. Denk aan factoren als passantenaantallen, parkeergelegenheid en of de buurt een voorkeur heeft voor speciaalzaken. Kijk ook goed naar de bestaande klantenkring: hoe trouw zijn de klanten en komen zij uit de directe omgeving? Een overname is aantrekkelijker als de slagerij een vaste groep terugkerende klanten heeft. Tot slot is het belangrijk de concurrentie in kaart te brengen. Is er nabij een supermarkt of een andere slagerij actief? Inzicht in concurrenten helpt bij het inschatten van uw marktaandeel en bij het bepalen van een onderscheidende strategie (bron: knsnet.nl).