Cafetaria kopen?

Een cafetaria overnemen brengt diverse praktische en juridische zaken met zich mee. Allereerst zijn er de vergunningen: veel horecavergunningen zijn persoonsgebonden en kun je niet zomaar overnemen (bron: kvk.nl). De nieuwe eigenaar moet bijvoorbeeld een eigen exploitatievergunning aanvragen en vaak mag de zaak pas open zodra die vergunningen rond zijn, dus stem dit tijdig af met de gemeente. Ook het huurcontract van het pand is cruciaal: via indeplaatsstelling kun je doorgaans het bestaande huurcontract voortzetten, maar dit moet goedgekeurd worden door de verhuurder (bron: ondernemersplein.overheid.nl). Zorg dat de overname van het huurcontract rond is voordat je de koop definitief maakt. Daarnaast gaan bij een bedrijfsovername de huidige medewerkers in principe mee over naar de nieuwe eigenaar. Je neemt dus hun arbeidscontracten en verplichtingen over, en je moet budgetteren voor loonkosten en eventuele aanpassingen in het team.

Analyseer de jaarcijfers van de afgelopen jaren (balans en winst-en-verliesrekening) om te zien of de onderneming structureel winstgevend is. Let op een stabiele of groeiende omzet, gezonde brutomarges en een positieve nettowinst, en controleer of er geen grote schulden of betalingsachterstanden zijn. Beoordeel ook de lokale markt: is er voldoende klandizie in de omgeving om de omzet te ondersteunen of te laten groeien? Tot slot kun je de vraagprijs toetsen aan een vuistregel voor waardebepaling. In de cafetariabranche wordt goodwill vaak geschat op circa 4 à 5 keer de nettowinst of 0,75–1,25 maal de jaaromzet (bron: rabobank.nl). Zo krijg je een indicatie of de overnameprijs redelijk is en of het beoogde rendement haalbaar lijkt.

De cafetariamarkt is voortdurend in beweging. Volgens recente CBS-cijfers zit de sector in de lift: in het eerste kwartaal van 2024 steeg de omzet van fastfoodrestaurants (waaronder cafetaria’s) met 6,7% vergeleken met een jaar eerder (bron: adhocdata.nl). Ook na de coronaperiode blijft de behoefte aan gemakkelijke afhaalmaaltijden en bezorging groot, maar hogere kosten drukken wel op de marges. Digitalisering is een belangrijke trend: veel klanten bestellen online en verwachten snelle bezorging. Cafetaria’s die geen bezorgservice bieden laten potentiële omzet liggen volgens rabobank.nl. Daarnaast spelen ondernemers in op nieuwe consumentenwensen door bijvoorbeeld vegetarische snacks en gezondere opties aan te bieden naast het traditionele assortiment. Het aantal cafetaria’s blijft de laatste jaren vrij stabiel, maar door regelmatige starters en stoppers is de concurrentie dynamisch.

De locatie is een van de belangrijkste succesfactoren bij een cafetaria. Een plek met voldoende aanloop (denk aan een drukke winkelstraat of nabij scholen/kantoren) vergroot de kans op succes door een constante stroom klanten. Let op zichtbaarheid en bereikbaarheid – klanten moeten je makkelijk kunnen vinden. Analyseer ook de concurrentie: hoeveel andere snackbars of fastfoodzaken zijn er in de buurt en wat bieden zij? In een verzadigde markt moet je je onderscheiden met een uniek assortiment of uitstekende service. Houd daarnaast de kosten in de gaten. Idealiter is de huur niet hoger dan circa 8–10% van de omzet volgens rabobank.nl, anders wordt winstgevend draaien lastig. Ten slotte pas je de formule aan op de. Een gezinsrijke woonwijk vraagt bijvoorbeeld om een andere aanpak (assortiment en openingstijden) dan een locatie in het uitgaansgebied.